[향료도감] Cinnamic Aldehyde

#1. Name

• IUPAC : (E)-3-phenylprop-2-enal
• OTHER : Cinnamic aldehyde, Cinnamyl Aldehyde, Cinnamaldehyde

 

#2. CAS Number 

• 104-55-2

 

#3. Properties

• Formula : C9H8O
• Molecular Weight : 132.16 (Top Note)
• Soluble : Alcohol
• Structure : 

출처 : PubChem 2D structure image of CID 637511

#4. Fragrance

• Common Expression : Spicy, Cinnamon, Sweet, Powdery, Aldehydal, Honey
• Personal Expression : 계피향에서 spicy한 느낌이 좀 더 강조된 듯한 향으로 달콤함은 조금 덜하다.
• Information : Cinnamon 특유의 sweet, spicy한 향기를 가지고 있으며 계피 오일의 주 성분이다.

 

#5. Reference

• PubChem, Cinnamic aldehyde, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/637511
• PerfumersWorld, Cinnamyl aldehyde, https://www.perfumersworld.com/view.php?pro_id=4SV00106
• 양해주, 2017, 향 용어사전, 제1판, 서울; 남양문화, pp.97-98.